La gentilezza nel piatto, viaggio nella cucina vegetale, etica e sostenibile.
E’ con questo titolo che è stato presentato, ad ottobre del 2025, il progetto innovativo di cucina vegetale, grazie ad un’idea di Arianna Fodde, studentessa del corso serale e Presidente del Consiglio di Istituto, sostenuta dai suoi docenti e dal dirigente scolastico prof. Antonello Pannella dell’Istituto Alberghiero IPSAR Costa Smeralda di Arzachena (SS), entrato nella rete delle Scuole Gentili ad aprile del medesimo anno.
Il progetto coordinato dai docenti Prof.ssa Giulia Cattari, chef e insegnate di cucina e Prof. Giovanni Miscali, insegnante di accoglienza turistica, ha coinvolto entrambi gli indirizzi di studi del corso serale ed è terminato con una cena di gala dai piatti ben bilanciati dal punto di vista nutrizionale, in una fusione di sapori e aromi integrati, contrasti cromatici e geometrie precise, che hanno restituito agli ospiti un’esperienza multisensoriale.
A fare da sfondo è uno dei luoghi più belli e suggestivi d’Italia, questa volta però non si parla esclusivamente di bellezza del territorio, ma anche e soprattutto di ricchezza: una ricchezza fatta di idee, innovazioni, sapori legati ai prodotti vegetali, che utilizzano la territorialità non per campanilismo, ma per ottimizzare al meglio le risorse e l’impatto in termini di sostenibilità economica e ambientale. In un momento in cui i rincari del costo del carburante mettono a dura prova trasportatori, imprese e soprattutto utenti finali, la necessità di ritornare ai prodotti a chilometro zero diviene non solo una prerogativa, ma anche un valore aggiunto. Oltre a questo, la scelta progettuale è stata di utilizzare prodotti gluten free e low sugar, per sensibilizzare gli studenti riguardo uno stile alimentare consapevole e salutare.
Punti di forza del progetto sono stati l’entusiasmo e la voglia di collaborazione degli studenti che si sono cimentati nella realizzazione di piatti gourmet, dando sfogo a creatività e fantasia, in un clima di gentilezza e cordialità.
Culmine del progetto è stata la serata di gala organizzata per venerdì 19 marzo, dal titolo “Metamorfosi gentile – I Sapori della Natura”, per la quale gli studenti del corso ad indirizzo di Accoglienza Turistica hanno realizzato la locandina dell’evento, curato la grafica del menu, realizzando uno story telling che ha accompagnato gli ospiti in un viaggio emotivo-culinario alla scoperta dei sapori vegetali.
La serata, che ha avuto un grande successo e riconoscimento da parte di tutti i presenti non solo dal punto di vista culinario, ma anche per il suo valore etico, ha rappresentato l’atto conclusivo del progetto didattico ed è stata al contempo occasione di raccolta fondi che verranno utilizzati per nuovi progetti didattici nelle rete delle scuole gentili, di cui fa già parte l’Istituto Alberghiero di Arzachena, tra cui i “Dialoghi della Gentilezza”.
Il progetto sperimentale che parte da un’alimentazione sana e ecosostenibile, è un trampolino di lancio affinché anche la cucina possa divenire un luogo ed uno strumento trasversale ove praticare la gentilezza, la condivisione e il ben-Essere.
